Nach einem jahrelangen Regelungsvakuum hat die Europäische Verordnung 203/2012 auf Weissbuch geschrieben, was es bedeutet, ökologischen Wein zu produzieren. Konnte man früher nur von “Wein aus biologisch angebauten Trauben” sprechen, so ist heute die gesamte Weinproduktion durch genaue Regeln geregelt. Insbesondere dürfen nur diejenigen Produzenten das Bio-Logo verwenden, die sich damit rühmen können:

• nur Trauben aus biologischem Anbau verwenden, d.h. ohne chemisch-synthetische Substanzen und ohne GVO;

• Wein nur unter Verwendung von önologischen Produkten und Verfahren herzustellen, die durch die Verordnung 203/2012 zugelassen sind, wobei der Zusatz von chemischen Substanzen, die normalerweise zur Korrektur des Weins verwendet werden, vermieden wird.

Unter letzteren ist die wichtigste Massnahme diejenige, die die maximale Menge an Sulfiten definiert, die in BioWein enthalten sein darf 100 mg/l für Rotweine und 150 mg/l für Weiss- und Roséweine. 

Die Unterschiede zwischen biologischem, biodynamischem und natürlichem Wein

Was ist biodynamischer Wein?

Wenn biologischer Wein den Regeln der biologischen Landwirtschaft folgt, wird biodynamischer Wein aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft gewonnen. Obwohl noch nicht gesetzlich anerkannt, wird diese Nische in der Landwirtschaft durch den Demeter-Verband geregelt: Neben dem vollständigen Verzicht auf Chemie und der Minimierung des Maschineneinsatzes basiert die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf dem Respekt vor dem natürlichen Lauf der Natur – insbesondere den Mondphasen – und ihren Ressourcen sowie dem Einsatz von biologisch-dynamischen Präparaten (Naturkompost) zu bestimmten Jahreszeiten. Das Ergebnis sind natürlich gesunde, qualitativ hochwertige Pflanzen, die in der Lage sind, sich gegen Schädlinge zu wehren. Genau wie biologischer Wein ist auch biodynamischer Wein nicht sulfitfrei, sondern begrenzt sie weiter: 70 mg/l bei Rotweinen, 90 mg/l bei Weissweinen und 60 mg/l bei Schaumweinen.

Was ist natürlicher Wein?

Etwas einfacher ist es, stattdessen zu erklären, was natürliche Weine sind: Es sind Weine, die ohne chemische Zusätze oder Manipulation oder Zusätze durch den Menschen hergestellt werden. Aber auch in diesem Fall gibt es einige Nuancen: die Reben, alle mit geringen Erträgen, werden behandelt, aber nur mit natürlichen Substanzen wie Schwefel und Kupfer, die auf ein Minimum reduziert werden, sowie die Gärung und der Ausbau (entdecken Sie diese und die anderen Phasen der Weinherstellung!) werden nur mit einheimischen Hefen durchgeführt, die bereits in den Trauben vorhanden sind. Sogar bei Sulfiten kann man in einigen Fällen ein Auge zudrücken: Obwohl sie nicht zu denen hinzugefügt werden sollten, die sich auf natürliche Weise während der alkoholischen Gärung entwickeln, können bei besonders mangelhaften Jahrgängen Sulfite in Mindestmengen verwendet werden, im Durchschnitt 30 mg/l für Rot- und Roséweine und 50 mg/l für Weissweine (1/4 des gesetzlichen Grenzwertes).

Was ist veganer Wein?

Grundsätzlich basiert die Weinerzeugung auf der Vergärung von Trauben. Insofern ist Wein ein pflanzliches, also vegetarisches und veganes Produkt. In der Weinerzeugung sind allerdings Hilfsmittel zugelassen, die wie Hühnereiweiss, Milchprodukte oder Gelatine von Tieren stammen können. Diese natürlichen Mittel helfen, den Wein zu klären und zu schönen (von Trubstoffen befreien, geschmeidig machen, stabilisieren).

Für vegane Weine werden keinerlei Produkte aus Tierhaltung verwendet. Der Begriff «vegan» ist weinrechtlich nicht definiert und die Einhaltungen von entsprechenden Richtlinien wird auch nicht offiziell kontrolliert.